Le caviar d'aubergine !

Ingrédients :
2 aubergines
6 petites échalotes (ou 3 grosses)
1 càs d'huile d'olive
De la ciboulette
Sel / poivre
+ jus de citron ou zeste de citron
+ persil

Pour la préparation :
🔸 Cuisson à la vapeur pour les aubergines (20 min)
🔸 Pendant ce temps émincez finement les échalotes & ciselez la ciboulette.
🔸 Lors que les aubergines sont cuites & refroidies, pelez-les.
🔸 Dans un récipient écrasez à l'aide d'une fourchette les aubergines, y ajouter les échalotes, la ciboulette et l'huile d'olive. 
🔸 Mélangez & dégustez.

Vous pouvez l'accompagner de riz et d'une viande pour un repas simple, équilibré et bon ou en apéritif avec du pain grillé (complet et/ou aux graines), en toast.