Les farines dans nos préparation !
Nous avons toujours était habituer à utiliser la farine de blés dans toutes nos préparations. Que se soit notre entourage, les recettes ou la société, tous nous dirigent vers une farine blanche et dépourvue d'intérêt nutritionnel. La farine de blés est très industrialisé, donc optimiser pour un maximum de rendement mais pas pour notre santé.
Elle est riche en gluten qui peut favoriser l'inflammation et des ballonnements chez certaines personnes.
Elle est dépourvue de fibre donc cela va engendrer une élévation de votre taux glycémie.
Elle présente un taux faible en protéine et à contrario un taux élevé en glucide (sucre).
En d'autre terme, elle n'as pas un grand pouvoir satiétogène, elle élèvera votre glycémie et sera rapidement digéré.
Il me semble essentiel d'utiliser des farines plus riche en fibres et en protéine mais aussi en vitamines et minéraux, pour améliorer la qualité nutritionnel de votre préparation.
Les farines avec gluten
La farine de seigle : C'est une farine riche en fibres (12g/100g) et en protéine (9,1g/100g), ce qui lui procure un pouvoir satiétogène. Cette richesse en fibres joue un rôle crucial dans la régulation du transit, et également dans la réduction du cholestérol. De plus le seigle est naturellement riche en fer, magnésium et en vitamine du groupe B.
La farine d'épeautre et de petit épeautre (faible en gluten) : Cette céréale est naturellement riche en protéine en contenant les 8 acides aminés essentiels à notre organisme. Ce qui lui procure un pouvoir digestif optimal.
Les farines sans gluten
La farine de riz complet : plus intéressante au niveau de son taux en protéine (7,4g/100g) mais moins au niveau des fibres (1,4g/100g). C'est une farine à mélanger avec la châtaigne ou autre farine riche en fibre comme sarrasin.
Richesse en vitamine du groupe B mais aussi en manganèse, en fer, en phosphore et en potassium.
La farine de sarrasin : Naturellement riche en fibre (4,2g/100g) et en protéine (12g/100g), nous avons aussi un profil nutritionnel intéressent avec une richesse en vitamine du groupe B.
La farine de châtaigne : Ici nous avons un goût caractéristique de la châtaigne qui procure une excellente saveur à la préparation. Elle est très riche en fibres (12,5g/100g) et légèrement protéiné (5,8g/100g).
La farine de pois chiche : Goût naturellement prononcé, très riche en fibre (15,5g/100g) mais aussi en protéine (19,6g/100g). Votre allié pour enrichir tous vos cake et préparation salé.
La farine de patate douce : Naturellement riche en fibre (8,6g/100g) avec le gout caractéristique de la patate douce et également légèrement riche en protéine (4,5g/100g).
La farine d'avoine : protéine (9,8g/100g) fibre (3,5g/100g)
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D'autre farine sans gluten sont aussi intéressante comme le millet, le lupin, le soja, d'amarante, de quinoa, de souchet.
Toute ses farines ont un réel intérêt dans la gestion de votre glycémie, donc votre taux de sucre sanguin. De part leur richesse en fibres mais également en protéine cela va diminuer l'impact glycémique de votre pâtisserie. Elles vont également être plus satiétogène de part leur richesse en protéine et en fibre. Cela va nourrir votre organisme grâce à leur apport en micronutriments (vitamine et minéraux), notamment vos organes et vos cellules.
Et pour finir, les fibres ont un réel intérêt dans l'enrichissement de votre bonne flore bactérienne.
Ici nous allons privilégié la qualité du produits, alors oui nous pouvons également trouver des farine blanche de très bonne qualité. Mais soyons honnête, nous achetons souvent une farine de blés blanche classique (même potentiellement la moins cher).
Donc faites vous plaisir à découvrir progressivement d'autre farine.
Merci d'avoir pris le temps de me lire.
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